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国家工商总局市场司周处长一行莅临我司检查指导工作

2013年3月27日下午，国家工商总局市场司周处长一行在市工商局朱副局长、县工商局许局长等陪同下莅临我公司进行检查指导，公司相关领导全程陪同，热忱接待。周处长一行在朱副局长等领导的陪同下首先来到我们的醋吧展示厅，在讲解员的接待和介绍中了解了老醋公司的品牌历程、企业荣誉、醋文化等。周处长充分肯定了老醋公司近年来取得的成绩并提出了保护、发扬老醋传统技艺、文化等要求。接着，周处长等领导参观了全国保留最完整的传统老醋酿造工艺，近距离地观看了糯米炒熟、红曲搅拌、红酒发酵的情形，在切身感受到纯手工酿造的不易和红酒池散发的浓浓酒味中体会到了永春老醋在用料和酿造工艺流程方面的独到优势。

在参观完红酒发酵过程后周处长一行人来到了我们的窖藏车间，一进地窖扑香而来的醋味和数量众多的窖缸让周处长等领导啧啧称奇。公司讲解员详细介绍了窖藏车间的由来及酿造技艺。“永春老醋窖藏车间始建于1953年，为永春酿造厂创始之时，模拟民间家传老醋的酿制条件而建。主体为木质结构楼房，底层为半地下室环境终年恒温恒湿；所有的醋缸都是当时从民间收集而来，数量超过3000个，至今已有五十多年的历史。像这样采用陶制醋缸在半地下室的环境中按照传统工艺酿醋的在全国只有永春老醋一家，其他老醋即使有醋缸也用纯手工酿造，但他们都没有这种半地下室的发酵环境。所以永春老醋的窖藏车间是全国唯一独有的。采用陶制醋缸有利于微生物菌群的生长，恒温恒湿的环境更能使醋酸菌充分发酵，再加上分期分批添加红曲酒到不同的醋缸转酸，不同年份的醋缸逐年交替分割去醋的陈酿方法以及每天专人纯手工地搅拌、分割和补料方式。从而形成了永春老醋秉承传统酿造工艺的独到优势，所以永春老醋历经数十年流转陈酿，酸香醇厚，品味精绝，乃醋中极品，值得典藏。

现在窖藏车间作为永春老醋省工业旅游示范基地的一部分，已越来越受到外界的关注，很多同行和游客都慕名前来参观。在对窖藏车间的历史和酿造技艺有了进一步的了解后，参观过全国不少醋厂的周处长马上就指出了永春老醋有别于山西老陈醋等其他老醋的明显区别，在各有特色优势的对比后，周处长等领导纷纷赞赏了永春老醋这一传统酿造工艺并肯定了我们严把质量关坚持出高品质老醋的负责任态度。

周处长、朱副局长一行在休闲醋吧品尝了调味师精心调配的醋饮料并就老醋公司的发展及规划与厂里领导进行了沟通和交流，真切地询问了产品海外出口情况及国内市场销售、产品质量管理、安全生产等关乎企业规范经营和外贸出口的问题，充分体现了周处长等领导对老醋公司发展的关注和对企业“走出去”战略步伐的支持。最后周处长、朱副局长等领导对老醋公司存在的不足和需要加强的方面给予了指导性的建议，同时对老醋公司的后续发展寄予了鼓励和厚望。

周处长、朱副局长等一行领导与厂里领导合影留恋