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泉州市林伯前副市长一行莅临我司检查指导工作

2013年3月16日上午，林伯前副市长一行在蔡萌芽县长的陪同下莅临我公司进行检查指导，公司相关领导全程陪同，热忱接待。林副市长、蔡县长首先听取了公司关于经营和生产情况的汇报，并查阅了相关资料。真切地询问了产品销路、管理难题、生产安全、员工保障等关乎企业经营和员工权利保障的问题，充分体现了林副市长等领导对老醋公司发展的关注和对员工的关怀。林副市长一行在蔡县长等领导的陪同下同时参观全国保留最完整的传统老醋酿造工艺，近距离参观了糯米炒熟、红曲搅拌的情形，了解了红酒发酵过程，切身感受了红酒酿造的不易和散发的浓浓酒味。

接着在讲解员的引导下林副市长一行人来到了我们的窖藏车间，在感受了迎面扑来的浓浓的醋香以及惊叹醋窖的规模后，林副市长充满好奇地询问了关于窖藏车间的由来。下面是讲解员的介绍：“永春老醋窖藏车间始建于1953年，为永春酿造厂创始之时，模拟民间家传老醋的酿制条件而建。主体为木质结构楼房，底层为半地下室环境终年恒温恒湿；所有的醋缸都是当时从民间收集而来，数量超过3000个，至今已有五十多年的历史。像这样采用陶制醋缸在半地下室的环境中按照传统工艺酿醋的在全国只有永春老醋一家，其他老醋即使有醋缸也用纯手工酿造，但他们都没有这种半地下室的发酵环境。所以永春老醋的窖藏车间是全国唯一独有的。由于陶制醋缸，口小壁薄，容量大，散热快，所以比较适宜有益微生物菌群的生长和繁殖。然后在这种静态环境中将红酒中的酒精和营养成分转化成醋酸和其它香味物质，使醋酸菌充分发酵。再加上采用独特的液态深层发酵的传统工艺，红曲酒分期分批地添加到不同年份的醋缸中发酵转酸，接着不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，之后再添加炒熟的芝麻增香陈酿；最后会有专门的酿醋师傅每天手工搅拌、分割和补料。所以采用陶质醋缸，在恒温、恒湿的窖藏环境中按照传统工艺生产的永春老醋历经数十年流转陈酿，酸香醇厚，品味精绝，乃醋中极品，值得典藏。

这些醋缸从第一缸醋到现在，已经酿了56年的醋，醋缸浑身上下浸透了‘醋精’。所以这些醋缸对我们来说是无价之宝，也已俨然成为了福建省的‘醋缸博物馆’。现在窖藏车间作为永春老醋省工业旅游示范基地的一部分，已越来越受到外界的关注，很多同行和游客都慕名前来参观。在听完讲解员如此详细地介绍，林副市长不仅对窖藏车间的历史和酿造技艺有了进一步的了解，更是赞赏了这一优秀的传统酿造文化和我们坚持传统工艺的可贵精神。

林副市长、蔡县长一行在休闲醋吧品尝了调味师精心调配的醋饮料并在讲解员充满自豪的解说中了解了老醋公司的品牌历程、企业荣誉、醋文化等，林副市长充分肯定了老醋公司近年来取得的成绩并提出了保护、发扬老醋传统技艺、文化等要求，同时对老醋公司的后续发展寄予了厚望和祝愿。